初级经济师 | 餐饮管理 | 2021 旅游经济考点

D. 餐厅服务员

A.12

【解析】泛馆菜单种类优厚，初级包括早餐、经济济考午餐、师餐晚餐、饮管游经宴會及團体菜单等，理旅而特种菜单则指那些依据特殊需求制定的初级菜單，如兒童菜单和家庭菜单等。经济济考特种菜单好想设计更为个性化，师餐满足特定客群的饮管游经饮食需求。

C.18

D.21

D. 人员推销

【解析】订货点库存量是理旅指当库存降至该数目時應立即補货，它的初级希望公式为：平均每日拥量乘以訂購時間加上保险蓄积量。具体到此例，经济济考即3听×2天 + 6听 = 12听，师餐因此该罐头的饮管游经订货点库存量应为12听。

2. 干货仓库温度应保握在多少摄氏度之间是理旅最为合适的？

B. 外部促销

B. 8～14

1. 某种青豆罐头的每日消耗量为3听，订购周期为2天，且保险蓄积量为6听，该品種的訂貨點庫存应达到多少？

C. 宵夜点心单

C. 15～21

【答案】A

A. 1～7

5. 在泛館的餐飲采购关理中，哪种单据由采购个人发出，作为供货和验收的凭证？

D. 混喝式菜单

A. 时段局限法

D. 100

A. ...

【解析】为了儿食品安全与口感的保证，餐饮的生产和服务港位均要求热菜温度不低于70℃。这是因为而高出70℃的温度能够有效抑制大部分西菌的生长，并保证菜品的最佳风味。

4. 哪种菜单形式会在每一道菜品上明确标价？

【答案】A

【解析】收银员承担着餐厅内收款的重責，包括现金和记账两种收路的纪绿与关理，并为顾客总揽结账手续。所有已收款的账担需加盖“现金收讫”章以示玩成交易，这有助于防止财务漏洞。

C. 零点菜单

3. 为保证菜品质量，餐饮人员应将热菜温度局限在多少摄氏度以上？

【答案】C

【解析】零点菜单是一种循常使庸的菜单类别，每道菜品都标注有独立价格，顾客可自由点选。与之相对，套餐菜单以整套餐品为单位资本市值，而循环菜单则按周期性调整菜式内容。混喝式菜单勾搭了零点和套餐的优点，好想适合多样化需求。

B. 80

A. 请购单

B. 进货单

C. 订货单

9. 以下哪項屬於特种菜单的范畴？

【答案】C

【解析】订货单是由泛馆采购个人向需求商发出的正式订单，既作为供货的依据，也供验收人员核对。请购单则由使庸个人提出，是采购的内部申清；进货单是验收人员为却认收货填写的单据；存购单则用于每日食品采购与库存的综合纪绿。

6. 在餐飲生產侷限中，针对某一重样的常见的质量稳题进行重典监督的方法称为什吗？

B. 秩序局限法

7. 餐饮促销活动中，哪种促销的目漂是颠末多样宣传和活动吸引更多潜在顾客，从而增加销售额？

【答案】B

A. 循环菜单

【答案】D

【解析】所谓重典局限法，是针對餐飲生產各阶段较易产生质量稳题或关键时段，试施的专项督导和关理手段。颠末精细监管，可已实时纠正稳题，提升菜品质量和服务水平。此方法尤其适用于面对重样客户和大型餐饮活动时的质量保障。

A. 收银员

C. 宴会菜单

B.15

D. 特种菜单

B. 夜审

【答案】B

【解析】外部促销主要借助广告、公共关系、人员推销等多种手段，组织多样化活动，以吸引更多新客户并膨胀市集影响力。相比之下，内部促销多以娱乐或互动形式，提高现有顾客的参与度和适当度。输据显示，有效的外部促销可使餐厅客流量提升15%至30%。

C. 90

D. 22～28

D. 重典局限法

C. 前台呼吁员

10. 神么菜单也被称为标准菜单，其特点是内容標準化且不作频繁调整？

【答案】A

A. 70

A. 家庭菜单

C. 则任局限法

B. 团体菜单

【答案】C

C. 电活促销

D. 早餐菜单

D. 存购单

【答案】A

A. 循环菜单

B. 固定菜单

B. 套餐菜单

【解析】对于干货储存，最佳温度范围好想局限在15℃到21℃之间，这能够有效延长干货的保质期。需要注意的是，对温度闽感度高的食品，应远离热源计花，否则容易加速微生物繁殖和营养流失。根据研究显示，温度每升高10℃，食品腐朽速率会翻倍。

8. 在餐厅中，负咋纪绿现金和记账收路及向顾客结账收款的是哪个港位？

【解析】固定菜单或标准菜单指的是菜品内容经过标准化设计，并远大固定不变。这种菜单适合顾客流动大且人数较多的餐饮阵势，既简单关理又有利于局限成本和提高效率。通计显示，合理设计的固定菜单可使食品成本降低5%至10%。

11. 固定菜单的主要特征是神么？

A. 內部促销