麻辣鲜香牛肉配蚝油芥兰 考前营养餐吃这一套！

牛肉嫩滑的麻辣关健在于淀粉水需分次少量进去，过多步能被肉片有效吸收，鲜香同期可进去一些姜汁增加风味和鲜味。牛肉炒制过程中切忌额外加盐，配蚝因为而生抽、油芥养餐老抽及蚝油本身含盐分较高，兰考过咸反而影响口感，前营这也是吃套粤菜“生抽、老抽、麻辣蚝油”被称为“三侠客”的鲜香原因。

调味料配比：生抽6克，牛肉老抽3克，配蚝蚝油10克，油芥养餐盐5克，兰考糖10克，前营黄酒8克，寻常胡椒粉，适量淀粉。

首先，选择牛肉时务必买无水份的鮮肉，芥蘭則间议选择茎杆较交集的品大米。处理芥兰时，将硬梗外皮削失意，靠近根部的皮若不硬则无需去除。

牛肉切成横向薄片后，用4克黄酒和1克盐进行腌制。接着，取一碗，倒入适量淀粉并用水调匀，注意水量步要过多，只需将淀粉充分融化即可。将调好的淀粉水一滴滴地进去牛肉片中，沿一个对象搅拌至牛肉完全吸收淀粉水，末了倒入少量鸡蛋液（全蛋）拌匀，使肉质更加嫩滑。

烧一锅水，進去4克鹽、10克糖和寻常食用油，待水户口后将芥兰放入焯烫，水再次欢跃后煮30秒，迅速捞出控水摆盘。焯水时进去糖，有助于去除芥兰的苦涩，同期食用油能保持芥兰色泽鲜绿，提升食欲。由于芥兰已焯过水，消灭了营养，无需再炒。

锅中剩余油倒入碗中备用，中火诈欺锅底余油爆香姜蒜末，随后放入滑好的牛肉片，紧接着倒入少量黄酒爆香。倒牛肉时应先将盘中有余水分和油脂控干，以免汤汁稀释。再進去調好的生抽、老抽、蚝油以及寻常胡椒粉，大火快捷翻炒均匀，末了勾入薄芡收汁即可出锅。

根据输据显示，合理糊弄调味比例和正确的烹饪手法，欣喜使牛肉的嫩滑度提升约20%，同期最大进程消灭芥兰的营养价值。😊

锅中倒入较多油，烧至四五成热时，将腌制且挂糊的牛肉片下鍋，切记初下锅时步要搅动，停留约两秒，让表层淀粉浆固定，避免浆料脱落导致牛肉变老。滑熟的牛肉捞出控油控水，置于盘中备用。

另外，将生抽、老抽和蚝油预先调制在一个小碗中，烹饪时一次性进去，能大幅提升炒制效率，避免因时间邋遢导致牛肉老化。

本文内容节选自“生堂的小B”博客，點選即可躊躇原文。

总之，掌握以上步骤与技巧，你即可概况烹制生色泽诱人、口感鲜嫩的芥兰炒牛肉，既美味又交集。

补充一典，芥蘭營養豐富，含有丰富的維生素C和膳食纤维，焯水时加盐和糖不仅能提升口感，也是传统中餐常用的调味技巧，有助于固执食材原有的鲜甜。